De zomer komt eraan en wij houden zo van kokos. Jij ook? Maak dan eens deze heerlijke kokos pannenkoekjes en geniet van een heerlijk ontbijt! Het recept is niet moeilijk en je hebt ze zo gemaakt, ga jij ze ook maken?

Ingrediënten voor 6 á 8 pannenkoekjes (2 personen):

  • 50gr kokosmeel
  • 130gr kokosmelk
  • 4 eieren
  • 2tl bakpoeder
  • Snuf zout
  • Scheut honing
  • Kokosolie om in te bakken

Toppings:

  • Kokosrasp
  • Vruchtjes zoals rode besjes en bosbessen
  • Eventueel nog meer honing

 

Bereidingswijze:

Alle ingrediënten (behalve de kokosolie en de toppings) goed door elkaar heen mengen (kokosmeel kan snel klonteren) en even 10minuten laten staan zodat het compact wordt. Laat een theelepeltje kokosolie smelten in de pan en giet hier drie lepels beslag in om kleine pannenkoekjes te kunnen bakken. Je draait ze om als het beslag los laat van de pan. Daarna bak je de andere kant ook mooi bruin. Leg ze op een (opgewarmd) bord en versier met de toppings. Als laatste stap volgt dan nog het belangrijkste: genieten ☺️

Eet smakelijk!

Deel deze post!